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春分做為平分晝夜、寒暑的節(jié)氣，氣候溫和，雨水充沛，楊柳爆青，鶯飛草長(zhǎng)，百花競(jìng)艷。農(nóng)諺有云：春分麥起身，一刻值千金。

漢代董仲舒在《春秋繁露·陰陽(yáng)出入上下篇》說(shuō)：“至于中春之月，陽(yáng)在正東，陰在正西，謂之春分。春分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平。”

一候元鳥至；

二候雷乃發(fā)聲；

三候始電。

春分過(guò)后，燕子便從南方飛來(lái)了，下雨時(shí)天空便要打雷并發(fā)出閃電。春分在中國(guó)古歷中的記載為：“春分前三日，太陽(yáng)入赤道內(nèi)”。

岸柳青青，鶯飛草長(zhǎng)，小麥拔節(jié)，油菜花香，桃紅李白迎春黃，時(shí)令到春分，是春意最濃郁的時(shí)候。

被譽(yù)為“素食第一品”的春筍，自古以來(lái)備受人們喜愛，有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。

春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食，“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

香椿是時(shí)令名品。榮主任說(shuō)，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒功效；味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用，主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。

春分時(shí)節(jié)的香椿，其獨(dú)有的芳香味道，能起到很好的醒脾開胃作用，吃之前焯一下，搭配雞蛋清炒或豆腐涼拌都是不錯(cuò)的選擇。

薺菜是出現(xiàn)在餐桌上較多的野菜。榮主任說(shuō)，薺菜含有大量的膳食纖維，可以緩解便秘和腸道毒素堆積等問(wèn)題，還能提高呼吸道黏膜的免疫功能，防止春季疾病的發(fā)生。春分時(shí)節(jié)吃薺菜有健脾胃、消食和去胃火等作用。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為最佳。春季上市的菠菜，對(duì)防春燥很有益處。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

馬齒莧為春夏季野菜，藥用價(jià)值較多，清熱利濕、解毒消腫、消炎止咳，還可緩解腸胃問(wèn)題，在食用上，將莖葉在沸水中焯透后放涼水中浸泡，涼拌或清炒。

含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素，有清熱潤(rùn)體的食用效果，嫩枝嫩葉的采摘正好在3-4月間，和豆干一起清炒或煮湯都是不錯(cuò)的選擇。

榮主任認(rèn)為，韭菜性溫，能補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)，被稱為“春天第一菜”，有助于人體陽(yáng)氣生發(fā)舒暢。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有健胃、提神等功效。炒綠豆芽或豆腐干時(shí)加些韭菜，芳香可口。

春季是蔥、姜在一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最好吃的時(shí)候，多吃可預(yù)防春季常見的呼吸道感染。小蔥蘸醬和小蔥炒雞蛋，這是一種很營(yíng)養(yǎng)又順應(yīng)節(jié)氣的吃法。

忌吃：動(dòng)物肝臟、黃花菜、醬菜、大蒜、小蒜、兔肉

《金匱要略》：春不可食肝——肝旺時(shí)，以死氣入肝傷魂也。

《云笈七簽》：是月勿食黃花菜，交陳葅（醬菜），發(fā)痼疾，動(dòng)宿氣。勿食大蒜，令人氣壅，關(guān)膈不通。勿食雞子（雞蛋），滯氣。勿食小蒜，傷人志。又云：勿食兔肉，令人神魂不安。

慎吃：過(guò)油及辛辣之物

由于春分時(shí)節(jié)肝氣旺盛，影響脾臟，要少吃過(guò)于油膩不易消化的食物，以減輕脾胃負(fù)擔(dān)，使肝與脾胃功能調(diào)和。飲食注意寒熱均衡，如特別喜好吃寒性食物，如海產(chǎn)品：蟹、蟶子、文蛤、蛤蜊等，應(yīng)佐以溫?zé)嵘⒑氖[姜等以平衡食物屬性。

另外，春氣溫，而酒、辣椒、桂皮 、八角、小茴香等辛辣之物有助熱的作用，容易使人上火，因此，要減少食用，以免打破平和體質(zhì)的機(jī)體平衡。