“一畦春韭綠，十里稻花香。”
曹雪芹的《菱荇鵝兒水》描繪了韭菜翠綠，稻花飄香的田園風光。
韭
又名草鐘乳、起陽草。
韭菜，叢生，葉茂盛。韭葉顏色青翠。韭菜可以分根栽種，也可以撒子種植。葉子長到三寸就可以收割，如果要收種子就只能割一次。八月份開花，收取后腌藏作為菜，叫做長生韭。九月收種子，其種子呈黑色，形狀扁平，需放在通風處陰干。北方人到冬天就把它的根移到地窖中，用馬糞蓋著，如果氣溫暖和就能生長。其葉可高達一尺左右，若見不到陽光，則韭葉呈嫩黃色，成為韭黃，富貴人家都列其為佳肴。韭菜作為菜，可生吃或熟吃，腌制或貯藏，是一種對身體有益的蔬菜。
【氣味】
辛、酸澀，溫，無毒。
【主治】
1、胸痹急痛（痛如錐刺，不能俯仰，自汗）。用生韭或根五斤，洗凈搗汁服。
2、陰陽易病（男子因房事不慎，引起陰部腫大，小腹絞痛，頭重眼花）。用鼠尿十四粒、韭根一大把，同煮開，去渣，再煮開二次，溫服，得汗即愈，無汗可再服一劑。
3、傷寒勞復（按：指傷寒病后，身體未復原而性交，引起舊病復發）。治方同上。
4、喘息欲絕。取韭汁一升飲下。
5、盜汗。用韭根四十九根。加水二升煮成一升，一次服下。
6、消渴。有徘苗或炒或作湯。日食三、五兩，可加醬，但不可加鹽。吃至十斤即見效。過了清明節，不宜此方。
7、痢疾。多吃韭菜，作湯，煮粥，炒吃都行。
8、赤白帶下。用韭根搗汁，加童便露一夜，空心溫服。
9、瘡癬。用大韭根炒存性。搗為末。調豬油涂搽。
10、刀傷出血。用韭汁拌風化石灰，曬干，研為末，敷瘡上。
11、漆瘡作癢。用韭葉搗爛敷上。
12、耳出汁。用韭汁滴耳中，一天三次。
13、食物中毒。用生韭汁數升可解。
韭黃
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。以種子和葉等入藥，也具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
韭菜子
有溫補肝腎、壯陽固精、暖腰膝的功效，主治陽痿夢遺、小便頻數、遺尿、腰膝痿軟冷痛、瀉痢、帶下、淋濁。
附方
1.治慢性胃炎：韭菜子12克，豬肚1個，把韭菜子洗凈，紗布袋裝好，放入豬肚，隔水蒸熟，食用豬肚。
2.治療腎虧夢遺，滑精，腰酸，小便頻數：韭菜子炒熟，與桑螵蛸、龍骨等分，研末，制成丸。飯后服，每次服用3~6克，每日2次。
藥膳
韭菜子大米粥：韭菜子研末后，與大米同入鍋，加適量清水，共煮成粥。對乳腺癌的食療有好處。
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編輯、排版|簡狄
◎圖片源自網絡
本文內容節選自《圖解本草綱目》、《400種中藥養生手冊》
